Descripción
La paleta de bellota 100% Ibérica D.O.P. Jabugo «Summum» Lazo tiene la misma procedencia que los jamones Denominación de Origen Jabugo.
Su proceso de curación se realiza en el único secadero que queda de madera y tejas árabes, lo que le confiere al jamón un paladar muy especial. La madera de estos secaderos, cuyo mantenimiento exige un cuidado constante, actúa como regulador natural de la humedad y la temperatura, a la vez que permite el paso del aire fresco de la Sierra de Huelva.
Viene de cerdos 100% ibéricos (puros) criados en extensivo, que engordan durante los meses de montanera a base de bellota y pastos de la dehesa.
La trazabilidad durante todo el proceso productivo es controlada doblemente; por certificadora externa y por los técnicos de la denominación de origen.
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